富山にも多くのおいしいものがありますが、それだけにとどまらないのが海老亭別館流。富山で手に入る最高のものだけでなく県外にも食材を求めます。
　徳島から取り寄せる伊勢海老や酢橘、江戸前の太刀魚、これから出てくる岩手の松茸などおいしいものを全国から取り寄せます。

いきいき亭、海老亭別館では毎日お出汁をひいています。鰹節は鹿児島枕崎産の本枯節を直前に厚く削っています。昆布は北海道の白口浜川汲産、天然元揃昆布（真昆布）を富山県上市の城山の湧き水につけて昆布出汁とします。塩は能登半島の珠洲の天然塩を使っています。（焼物、揚げ物も同様のところの焼き塩）
　お椀を是非召し上がってみてください。

いきいき亭では庄川の活鮎、海老亭別館では久婦須川などで友釣りで釣った天然遡上の鮎をお出ししています。鮎は井戸水で活かしていますので生きた物だけ提供しています。鮎は徳島「青柳」仕込の焼き方で頭から骨を気にせず食べられます。
薫り高い鮎をどうぞ。
※天候により入荷ない時がございますのでご確認下さい。

夏といえば鱧。富山は新湊、石川は七尾の鱧を使っています。お椀にお鮨、しゃぶしゃぶなど何にしてもおいしい魚です。

いきいき亭、海老亭別館では静岡のカネイチ山葵園産の山葵を使っています。
香りもさることながら、辛味も十分な山葵です。

富山湾では夏においしい毛蟹がとれます。毛蟹と言うと北海道というイメージがありますが、この毛蟹は濃厚なミソが大変おいしいです。
　また富山では牡丹海老（富山海老）もとれます。大きいものであれば２０cmもある海老ですが、甘みがあるおいしい海老で、頭は焼いてお出ししています。