富山にも多くのおいしいものがありますが、それだけにとどまらないのが海老亭別館流。富山で手に入る最高のものだけでなく県外にも食材を求めます。
　徳島から取り寄せる伊勢海老や酢橘、江戸前の太刀魚、これから出てくる岩手の松茸などおいしいものを全国から取り寄せます。