富山にも多くのおいしいものがありますが、それだけにとどまらないのが海老亭別館流。富山で手に入る最高のものだけでなく県外にも食材を求めます。
　徳島から取り寄せる伊勢海老や酢橘、江戸前の太刀魚、これから出てくる岩手の松茸などおいしいものを全国から取り寄せます。

いきいき亭、海老亭別館では毎日お出汁をひいています。鰹節は鹿児島枕崎産の本枯節を直前に厚く削っています。昆布は北海道の白口浜川汲産、天然元揃昆布（真昆布）を富山県上市の城山の湧き水につけて昆布出汁とします。塩は能登半島の珠洲の天然塩を使っています。（焼物、揚げ物も同様のところの焼き塩）
　お椀を是非召し上がってみてください。

いきいき亭、海老亭別館では静岡のカネイチ山葵園産の山葵を使っています。
香りもさることながら、辛味も十分な山葵です。

富山湾では夏においしい毛蟹がとれます。毛蟹と言うと北海道というイメージがありますが、この毛蟹は濃厚なミソが大変おいしいです。
　また富山では牡丹海老（富山海老）もとれます。大きいものであれば２０cmもある海老ですが、甘みがあるおいしい海老で、頭は焼いてお出ししています。